私たちが毎日食べているごはんは、地球環境や人にいろいろな負荷をかけているため、今のまま続けることはできません。そこで、負荷を減らして環境にも人にもやさしく、ずっと食べ続けることができるごはんを 「地球飯（ちきゅうめし）」 と名づけて、2024年9月～12月に未来館で 「地球飯～Tasty, Healthy, Earth-friendly」 という展示を開催しました。このブログでは、料理研究家のコウケンテツさんと料理家・管理栄養士の長谷川あかりさんがこの 「地球飯」 展示のために発案してくれた２つのお料理を紹介します。

これからもずっとおいしいものを食べ続けられるように、展示 「地球飯」 では、ふだんから食べているごはんを 「地球飯」 にすることを提案しています。でもその地球飯とは具体的にいったい何なんでしょう？ パート１でご紹介した、タンパク質を環境への負担が低いものにする 「タンパクシフト」 と、食品ロスを減らす 「フードロサナイ」 は大事なヒントとなっています。とはいえ、これはただの戦略です。「タンパクシフト」 して、「フードロサナイ」 することで、いろいろな地球飯が考えられるので、「地球飯」 と言っても人によって全然ちがう料理になりえますよ！

そこで、料理研究家のコウケンテツさん、料理家・管理栄養士の長谷川あかりさん、そして 「地球飯」 展示を見に来てくれた皆さんに、自分なりにいつものごはんを地球飯にするためにどんなことができるかを聞いてみました。コウケンテツさんは 「タンパクシフト」 のとうふ焼き肉丼と彩りレンジナムル、長谷川あかりさんは 「フードロサナイ」 のカブまるごとパスタを発案してくれました。

「タンパクシフト」 のとうふ焼き肉丼と彩りレンジナムル

日々の食事や子どものお弁当を作っているコウケンテツさん。料理と買いものの負担が大きすぎないことを大事にしているから、時間短縮としてナムルをゆでるのではなく、電子レンジを使うことにしました。そうすることで省エネルギーにもなるので、自分への負担と環境への負担の両方を減らして、一石二鳥になります！

「フードロサナイ」 のカブまるごとパスタ

長谷川さんは、食材をあまらせてしまうのはこわいので、買いものでは一度にたくさん買いすぎないようにしているそうです。今回のカブまるごとパスタでも、食品ロスがないようにカブの皮も、茎も、葉っぱも、すべてを使うようにしています。一方、パスタに関しては別ゆでの方がおいしくて、パスタをカブと別々にゆでるレシピを作ってくれました。（おいしさなんてそこまで気にしなくていいという方は、パスタをカブと同じ鍋でゆでることで、省エネルギーで料理できます。）

このレシピからインスピレーションを得ましたか？ ご興味がある方はぜひ自分なりに作ってみてください。

もう少し自分の好みややり方に合うものがほしい方は、このブログのパート3 「地球飯」 を考えよう！ をのぞいてみたらいかがですか？ 「地球飯」 の展示を訪れた来館者の方のコメントをたくさんご紹介しようと思います。自分なりの地球飯を考えるのに参考になるご意見もあるかもしれません。